Nature：人造肉——糖尿病心脏病病症新福音

我们对麸质的人性似乎不曾充分利用，这对健康和火星都不好。不过，兼具长期性的“代猪肉”自始跃跃欲试，不过确的有人想要在此之后这种新型“猪肉类”吗？阿姆斯特丹土豆在接触烤箱的那一刻发送到有了嘶嘶声。熟知的烟熏香醋溢满了房间。炭咬下去的时候可以看到土豆底下面粉粉嫩嫩的，流淌着鹿奶的水。不过这可不是一般的阿姆斯特丹土豆，虽然它整个是用动植物动手的，但它看出去、吃到出去都像确的阿姆斯特丹。它的所制造者是伊利诺州硅谷的研究团队。养物高效率学家 Chris Dis 回应，“猪肉是确的有意思啊，但是猪肉的所制造流程效率极为低。只不过40-50年底下，鸡猪肉从类似于那一天的珍馔替换如此一来了每日的盘中所餐。”这个全素阿姆斯特丹“不意醋著阿姆斯特丹”是“不意醋著药品”新公司所制造的，Dis全由这家新公司的研发。到2050年，在世界性上人口预计将持续增长据统计15%，达到90亿以上。这将对生态环境和人类营养都造如此一来史无前例的压力。在此期间，在世界性上的猪肉类供给预计将持续增长73%。要充分利用这个供给的话，每年的猪肉产量都要增加1.6亿吨才行。我们的火星可一定时会轻易再加人类猪肉类供给的快节奏。Dis回应，“好的耕地越加变越加少。”火星30%的耕地辖区已被用于养殖业，而养殖业显现出有的节约能源二氧化碳排放九如此一来在世界性上的据统计15%。鹿是早就，它们不仅显现出有大量甲烷，而且乳鹿产业还消耗大量的的水（一千克酱鹿奶要消耗15 415升的水）和耕地。此之外，大量饮用麸质（欧美发展中国家的典型养活；也）对我们的健康不利，而且一般时会增加糖尿病、癌症和肺结核的风险。如果用不够兼具长期性的酶质来源来取而代之的话，健康和气候变迁问题都能得不到缓解。不过问道得容易动手出去难于：我们中所的部分人本来一定时会坚持不懈酱鹿奶。虽然东西方发展中国家在只不过的30年底下口醋有了变化，越加来越加多的人开始吃到鸡排和猪排，但是大众所对酱鹿奶的供给，相比之下是阿姆斯特丹土豆的供给还是很强劲。研究团队们仍然致力于问道服公众，相比之下是选择无论如何较大的欧美发展中国家的人重新直觉自己的饮食。他们想劝人在此之后吃到昆虫和奇特的食物，或是用对生态有鉴于此极小，但吃到出去和普通阿姆斯特丹别无二致的各种口醋的“假”阿姆斯特丹来充分利用猪肉类男女的人性。比利时马斯特底下赫特大学血管养物学家Mark Post回应，“我们面临的（生态环境）问题极为紧迫，因此我们要在此之后任何意醋著性，看看哪种方法能如此一来功。”他是在的实验室底下剪辑阿姆斯特丹的第一人。不过，鹿津大学深入研究药品的系统和能源发展的Tara Garnett则指出有，人们饮食的灵活性还是挺大的，“‘海鲜’的标榜随时长变化，我们要多一点幽默感。”不过，要和酱鹿奶一争高下的“代猪肉”对生态环境和健康的影响又如何呢？如何动手出有一块以假乱确的酱鹿奶？2011年，餐馆以塑造不够兼具长期性的食物的系统为前提的初创新公司思路了“不意醋著阿姆斯特丹”阿姆斯特丹的基本概念。经过5年的深入研究，他们从醋道和口感两方面假设了猪肉，并塑造出有了“不意醋著阿姆斯特丹”。他们看到了让猪肉之所以为猪肉的元素（脂肪酸度、乳鹿奶酸度和烟熏醋），然后将它们逐一合如此一来。他们可用的加工是谷物和土豆酶、天然增醋剂、椰子油，还有最不可或缺的一氧化氮。哺乳类有组织，如血红酶或肌红酶中所极为丰富一氧化氮，而一氧化氮底下极为丰富鉄。养酱鹿奶底下内含大量肌红酶，因此显现出有了它类似于的颜色。在烹饪的时候，肌红酶使酱鹿奶显现出有焦糖和烟熏的醋道。Dis回应，“最重要的注意到之一就是，一氧化氮酶立即了猪肉的醋道。”看到稳定的非哺乳类的一氧化氮来源是第二个挑战。一开始，深入研究者们在此之后从大豆（Glycine max）根部提炼内含一氧化氮的酶。Dis回应，“在动手了大量深入研究后，我们意识到，极为存在兼具生态环境能源的方法来采集根瘤，并提炼其中所的一氧化氮酶。”所即可大量的大豆才能浓缩出有阿姆斯特丹所即可的一氧化氮。因此他们转如此一来了深入研究同方向，那时候在的实验室中所用经过基因工程新建的酵母所制造一氧化氮酶。在包括纽据统计西尔斯星级咖啡馆“普通人”在内的11个美国咖啡馆底下可以买到不意醋著阿姆斯特丹，它的售价据统计16美金。它极为是市面上唯一的人造阿姆斯特丹，另之外一个主要即使如此是超越加阿姆斯特丹。超越加阿姆斯特丹在商家售卖，但所即可回家加热，它的猪肉色主要来自于甜菜根鹿奶提炼物。商品对这两款人造阿姆斯特丹的赞扬都极佳，但是部分人指出有不意醋著阿姆斯特丹不够逼确、不够像普通阿姆斯特丹。许多海鲜博客问道它“鲜美多鹿奶”，而且有一种“铁质和鲜猪肉的滋醋”，值得注意是四分熟的时候。但是测试者也极为尽是溢美之词。在建设项目展开了1年以后，该新公司曾测试了第一个版本。Dis忆述，“它被人嘲讽如此一来酸臭的玉米糊，这并未算失礼的赞扬了。”好在土豆在烹饪流程中所时会愈发有嚼劲，而且还时会散发送到有烟熏的香醋，这让研发工作团队相信自己走对路了。不意醋著阿姆斯特丹回应，对阿姆斯特丹的每样加工的生态有鉴于此展开分析后他们注意到，和传统观念阿姆斯特丹远比，人造阿姆斯特丹愈发能源发展（参见“能源发展的附加”）。这项深入研究虽然没有发表，但是该新公司回应，把四分之一磅的酱鹿奶饼用同等一般来说的人造土豆取而代之的话，节约的的水非常于洗一次10分钟的洗衣服，减少的节约能源二氧化碳排放非常于一辆普通的汽车开29公底下，而且还节约了左右7平方米的土地辖区。而且从营养价值上讲，人造酱鹿奶饼内含的酶质和鉄和一个一般的阿姆斯特丹非常。不意醋著药品新公司在此之前只能所制造数量有限的人造阿姆斯特丹土豆。要让不含猪肉的人造猪肉再次出有那时候超市货架上还即可一定往常。虽然人造阿姆斯特丹得不到了不少自始面的赞扬，但还是有人能区分确猪肉和人造猪肉的差别，值得注意是当两种猪肉没有辅以丰富的酱料时。人造猪肉的实验室即使是对于酱鹿奶的有幸粉来问道，立即也时会有愈发兼具长期性的菜单附加再次出有现。在只不过的几年底下，研究团队们仍然在的实验室底下培养出有来酱鹿奶，把它们先用阿姆斯特丹土豆或是冬瓜。一般来问道，的实验室培养出有来的阿姆斯特丹土豆首先所即可从活鹿背上提炼四肢细胞膜，然后在的实验室底下用极为丰富营养物质的小鼠展开培养出有来，使它们长如此一来四肢有组织。四肢细胞膜时名誉会长如此一来一小股一小股的。左右2万股四肢细胞膜可以先用一个一般一般来说的阿姆斯特丹土豆。从养物学角度看，这种猪肉和鹿背上的猪肉没有差别，只不过确酱鹿奶动手的阿姆斯特丹土豆底下时会有少量骨头、脊柱和结缔有组织的碎哥顿。它的酶质和鉄酸度和普通阿姆斯特丹土豆非常，而且还可以通过人为增加维养素和铁质来提高它的营养价值。这背后的逻辑是这样的，在的实验室养产商一个阿姆斯特丹土豆所排放出有的节约能源二氧化碳（几倍可饮用部分的二氧化碳百万吨据统计为7.5千克）仅仅是普通酱鹿奶阿姆斯特丹的一小部分，而且的水源仅为后者的10%。但是大规模养产商的能源消耗极为可信，这将取决于还在研发的养产商手工。2013年，Post向电子媒体公布了世界性第一个在的实验室底下所制造的阿姆斯特丹土豆（用了一点饮用油和黄油煎的）。这个阿姆斯特丹土豆仿造的所制造养产商如此一来本是33万美金，而最初的赞扬顶多算中所规中所矩。Post回应，“早先这个阿姆斯特丹土豆看出去还是挺逼确的，因为大家觉得它是猪肉动手的，但是它吃到出去口感很干。”从那时候起，Post和他的工作团队就开始通过在阿姆斯特丹土豆中所加到用干细胞膜培养出有来的脂肪有组织，让它愈发不够美醋多鹿奶。另之外餐馆伊利诺州的新公司孟菲斯鸡猪肉也在的实验室底下所制造了一种冬瓜，据报道它的养产商如此一来本左右是几倍4万美金。Post期望在未来10年底下，他的工作团队能够养产商出有几倍零售价在60卢布（合64美金）的阿姆斯特丹土豆，如果养产商效率高的话，甚至能把市价压至12卢布。如果能卖到12卢布，这和英国超市的有机碎酱鹿奶的市价非常。规模化养产商的一大本来原因在于迅速养长大量四肢细胞膜。Post第一个阿姆斯特丹土豆所可用的细胞膜是用一种相对简便的方法培养出有来的——在一个二维表面上培养出有来。但是大规模养产商就所即可不够快的建模手工。Post的工作团队在此之前在大型养物反应器的悬浮液底下培养出有来细胞膜。在反应器底下，细胞膜附在一种被称作微载体的圆珠上向之外养长，这种方法使细胞膜增殖期大大缩短。自从第一款阿姆斯特丹土豆亮相后，Post的工作团队还取得了另之外一个变革。除了的实验室培养出有来的四肢和脂肪细胞膜之之外，他们的剪辑流程不沾染其他任何一丁点哺乳类制品。比如，Post的阿姆斯特丹土豆仿造所用的细胞膜曾是用胎鹿小鼠喂养和培养出有来的，而胎鹿小鼠值得注意被屠宰的怀孕母鹿的胎儿中所提炼的。那时候，他们的工作团队能在不内含任何哺乳类制品的介质中所培养出有来细胞膜，这样一些素食主义者和哺乳类福利倡导者也意醋著接受。今年3下半年，孟菲斯鸡猪肉新公司简介了他们的2个新新产品：淋了酸橙鹿奶的鸡猪肉条和鸭猪肉。这种用哺乳类细胞膜培养出有来的人造禽猪肉养产商如此一来本很高，每公斤总如此一来本据统计2万美金。不过，这差不多只是一开始人造猪肉丸养产商如此一来本的一半。以色列的初创新公司“超级鸡猪肉”也计划在的实验室底下所制造鸡猪肉，该新公司在去年通过众筹募集了款项，它们期望在未来五年底下让新产品进入超市。不可或缺是问道服公众上述代鸡猪肉的如此一来功与否本来取决于商品到底想要开口在此之后。一般来问道，东西方社时会中所想要在此之后的实验室培养出有来的酱鹿奶、吃到昆虫或者替换如此一来素食主义者的人仅指少数。但是代鸡猪肉的改革者指出有，如果人造猪肉醋道极佳，那么人们就想要在此之后。Dis回应，“人事与愿违时会选择吃到最有意思的东西。”Post则指出有，“人们在吃到东西，比如热狗的时候，本来极为可信它的加工是什么，所制造流程又是如何。”因此他指出有这点事与愿违也将适用于的实验室所制造的阿姆斯特丹土豆。不过大家都有一种强烈的感觉，只要人们掌握的讯息越加多，就越加想要改变自身的；也。比如在一项深入研究中所，在获知了的实验室培养出有来的酱鹿奶对生态环境的好处以后，想要在此之后人造猪肉的受访者比例从25%上升到了43%。“我们仍然在改变自己的消费方式在，我们的饮食；也仍然受制于流变之中所，”Garnett回应，“问道人的暴力行为一定时会改变，这实际上是缺失幽默感。”重构出有处：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature